Витамины в кисломолочных продуктах. Почему полезны молочные продукты, польза молочной продукции для человека

Состояние организма человека, его работоспособность, сопротивляемость к неблагоприятным факторам окружающей среды в значительной степени определяется его питанием, т.е. снабжением организма необходимыми питательными и минеральными веществами в качестве биологического и энергетического материала. Потребность организма в белках, жирах, углеводах, микро- и макроэлементах, витаминах удовлетворяется за счет суточного потребления человеком определенного набора продуктов питания. Эта потребность зависит от условий труда, образа жизни, возраста, состояния окружающей среды и других факторов на протяжении всей жизни человека. Здоровый рацион человека нарушается из-за: однообразия питания; экологического состояния в мире, влияющего на качество продуктов питания; потребление продуктов, содержащих консерванты и структурно измененные ингредиенты, в том числе и биологически активные вещества, наличие высококалорийных ингредиентов в суточном рационе при отсутствии повышенного энергично затратного режима дня человека. Кроме неправильного питания к заболеваниям приводит нарушение нормальной микрофлоры кишечника, что вызвано курением, злоупотреблением спиртными напитками, нервными перегрузками и приемом медицинских препаратов, а именно антибиотиков и стероидных гормонов.

Польза молочных продуктов заключается в том, что кисломолочные продукты содержат все необходимые для развития человеческого организма вещества. Молочные продукты являются источником незаменимых для организма строительных материалов - полноценного белка и кальция. Степень усвояения белков кисломолочных продуктов 96-98% [Горбатова, 2001]. Чрезвычайно важно то, что кальций в составе молочнокислых продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макро- и микроэлементами, что способствует максимальному усвоению человеком кальция с этих продуктов. Дефицит кальция в рационе питания приводит к серьезным нарушениям: задержке роста, нарушению формирования костей и зубов, кариеса, повышенной кровоточивости сосудов, нарушению работы сердца, способствует разрушению костной ткани. Так, примерно 80% суточной нормы потребления кальция человеком удовлетворяется за счет употребления молочных продуктов. Молоко также обогащенный макро- (калий, натрий, магний, хлор) и микроэлементами (цинк, кобальт, марганец, железо, йод), которые принимают участие в построении ферментов, гормонов и витаминов. Например, йод является структурным элементом гормона щитовидной железы, железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов, медь - катализатор окислительно-восстановительных процессов в организме, кобальт входит в состав витаминов и т.д. Молоко и молочные продукты являются важным источником снабжения человеческого организма витаминами, входящих непосредственно в химический состав продуктов и синтезируются кисломолочными бактериями. Суточная норма потребления витамина В 2 удовлетворяется на 42-50% за счет употребления молочных продуктов, по сравнению с мясом и рыбой, удовлетворяют лишь на 24% и злаковыми культурами - 17% [Горбатова, 2001].

Польза молочных продуктов ярко выражена у творога. Творог употребляют при профилактике атеросклероза, так как он содержит холин и метионин, которые способствуют повышению лецитина в крови. Метионин не дает холестерину проникать в стенки кровянистых сосудов и предупреждает развитие склеротических признак. Широко используют творог в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, болезнями кишечника. Физиологическая норма употребления творога должна составлять 6,5 кг на человека в год [Таважнянский, 2005]. Другие кисломолочные продукты также должны входить в круглосуточный рациона человека (табл.) [Горбатова, 2001].

Таблица – Физиологические нормы потребления молочных продуктов

Польза молочных продуктов заключается еще в том, что кисломолочные продукты стимулируют иммунитет, повышают противоинфекционную устойчивость организма, оказывают противоаллергенное действие. Когда мы употребляем кисломолочные продукты, вместе с ними в организм поступает молочная кислота и молочнокислые микроорганизмы. В кишечнике молочная кислота частично нейтрализуется, но остаются молочнокислые бактерии, которые продолжают развиваться. Они способны ферментировать остатки пищи и создать кислую реакцию среды, которая является губительной для гнилостных микроорганизмов. Таким образом, создается и поддерживается полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта. Постоянное употребление в пищу кисломолочных продуктов служит укреплению нервной системы, что связано с нормализацией микрофлоры в кишечнике. Это происходит, благодаря накоплению в кисломолочных продуктах витаминов, синтезируемых кисломолочными бактериями. Известно, что гнилостные микроорганизмы, которые находятся в толстом отделении кишечника, развиваются только в слабо щелочной или в нейтральной среде. Они расщепляют оставшийся белок, образуя органические соединения, опасные для здоровья. Эти органические соединения всасываются стенками кишечника, поступают в кровь и лимфу, угнетают нервную систему.

Все кисломолочные продукты можно изготавливать из обезжиренного молока. Их советуют людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять жирную пищу. Кисломолочные продукты из обезжиренного молока отличаются от продуктов из цельного молока, только отсутствием жира, а все остальные компоненты цельного молока в том же количестве и польза молочных обезжиренных продуктов от этого не меньше. По лечебным и диетическим свойствам обезжиренные продукты равноценные продуктам из цельного молока и уступают только в жирности (калорийности) [Горбатова, 2001].

Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источником энергии и выполняют много функций в организме человека (термоизоляция, защита органов и т.д.). Биологическая ценность жиров заключается присутствия в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека. При их недостатке в пище нарушаются процессы обмена веществ. При употреблении 0,5 л молока покрывается около 20% суточной потребности человека в этих кислотах. Присутствие в молочном жире значительного количества витаминов и фосфолипидов значительно повышает его биологическую ценность. Кроме того, усвояемость молочного жира организмом человека значительно выше по сравнению с другими жирами [Горбатова, 2001].

В молоке и молочных продуктах также находится ценный углевод - лактоза (молочный сахар), которая является источником энергии в организме человека. Поступление лактозы в кишечник человека способствует развитию полезной микрофлоры, которая образует молочную кислоту, и подавляет гнилостные процессы, создавая кислую среду, что является не благоприятным для развития патогенной микрофлоры. Молочнокислые бактерии, применяемые для сквашивания молока и получения кисломолочных продуктов (Streptococcus lactis, Lactobacterium acidophilum ), к тому же, непосредственно обладают бактерицидными свойствами.

Так, молочные продукты , являются незаменимыми и обязательными компонентами пищевого рациона человека и несут неоценимую пользу для человека.

Молоко – это продукт, который начинают употреблять с первых часов жизни все без исключения млекопитающие. Но только человек продолжает в течение жизни пить молоко и использовать в пищу молочные продукты. Возникает вопрос, человек настолько развитое существо, что ему позволено немного больше, чем другим обитателям планеты или употребление молока отрицательно сказывается на здоровье людей? Польза и вред молочных продуктов для организма человека постоянно оспариваются различными учеными. Можно ли их употреблять на ночь и с утра, как и в каких объемах вводить в повседневный рацион?

Ответ скорее связан с физиологией млекопитающих. Ведь после рождения мать кормит своего детеныша молоком, в котором содержатся все необходимые питательные вещества до тех пор, пока он сам не окрепнет и не сможет самостоятельно охотиться или добывать пищу. После достижения малышом «взрослого» возраста, лактация у матери прекращается. Именно по этой причине в дикой природе взрослой особи практически невозможно найти молоко. Человек же научился брать его у животных: коров, коз, лошадей. Именно это достижение и позволило человеку употреблять молоко и во взрослом возрасте.

Для взрослых молочные продукты остаются не менее полезными, чем для детей. Для нормального пищеварения они имеют огромное значение. Если в детском возрасте молочные продукты являются одними из важных, то и для взрослого человека они также необходимы. Не зря диетологи включают их практически во все диеты и рекомендуют использовать в качестве перекусов всем, особенно тем, кто следит за фигурой. Существует большое разнообразие молочных продуктов и каждый из них имеет свои недостатки и преимущества, которые стоит учитывать.

Польза и вред молока

О пользе молочных продуктов в первые годы жизни даже не стоит говорить. Это эволюционно сложившийся идеальный комплекс макро и микровеществ, компонентов и элементов, который подходит новорожденным и подрастающим организмам, полностью гипоаллергенен. Польза и вред молока настолько спорный вопрос, что в научных лабораториях до сих пор не могут подобрать идентичный состав материнского молока человека. Наиболее приближено к нему коровье, но имеет некоторые побочные эффекты и не полностью восполняет аминокислотный состав для новорожденного. Поэтому молоко животных лучше пить после года, а в первый год жизни использовать молочные смеси, которые специально создаются в лабораториях для человеческих детей.

Польза молочных продуктов на организм очевидна. Это источник белка, кальция, аминокислот и прочих полезных микроэлементов. Рассмотрим преимущества молочных продуктов.

Польза молока:

Молоко является источником белков, которые в организме расщепляются до аминокислот и уже дальше идут на все метаболические процессы
Белки молока в организме преобразуются в иммуноглобулины, которые являются главными в иммунитете
В состав входят необходимые аминокислоты такие как триптофан и фенилаланин, которые в достаточных количествах обладают успокоительными свойствами
Помогает незначительно, но снизить артериальное давление из-за своего мочегонного действия
Назначается при изжоге и показана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как снижает кислотность в желудке и помогает бороться с неприятными ощущениями
В состав также входят витамины, например, такие как витамины группы В. Они ускоряют реакции превращения жиров и углеводов в энергию. Также положительно влияют на кожу и волосы человека.

Кроме пользы молока и молочных продуктов существует и вред от них для организма человека. Рассмотрим их.

Недостатки:

Возможно в желудке человека содержится в недостаточных количествах или отсутствует фермент, расщепляющий лактозу, поэтому молочные продукты не будут всасываться, а будут бродить в организме, что приведет к таким неприятным последствиям: тошнота, рвота, диарея, метеоризм. Этот вид заболевания носит название «лактозная непереносимость», но к счастью встречается не часто
Аллергикам стоит относиться к молоку с осторожностью. Хоть оно и не является сильным аллергеном, но вызвать зуд, покраснение и в крайних случаях – бронхиальную астму может
Не советуется употреблять молоко людям, имеющим камни в почках, особенно если камни имеют в своем составе фосфатные группы. Употребление молочных продуктов, особенно на ночь, может усугубить ситуацию.

Польза и вред кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты в связи с их приготовлением имеют другой состав, а значит немного по-другому действуют на организм человека. Далее рассмотрим такой аспект, как польза и вред отдельных кисломолочных продуктов для здоровья современного человека.

Рекомендуется людям, страдающими запорами, так как обладает слабительным средством, особенно если употреблять молочные продукты с утра
Хорошо используется в диетологии как продукт для перекуса для худеющих людей
Так как имеет кислое значение, то положительно влияет на микрофлору кишечника, уничтожая вредные микроорганизмы
Не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как может усилить боль, метеоризм и неприятные ощущения.

Кисломолочный продукт, который практически не имеет противопоказаний, кроме как непереносимости лактозы. Рекомендуется людям с нарушениями в эндокринной системе и нервной. Выбрав более низкий процент жирности, используется для перекусов при похудении.

Является источником кальция, поэтому укрепляет костную и хрящевую ткань. Особенно рекомендован пожилым людям и детям
При употреблении творога повышается регенерация организма
Содержит малое количество пуринов, поэтому назначается при диете, где этот элемент должен отсутствовать
Рекомендуется в качестве перекуса людям страдающими сахарным диабетов, ожирением, атеросклерозом
Имеются показания для употребления творога при анемии (малокровии). Он помогает немного повысить количество железа, а значит и гемоглобина в крови
Считается одним из главных продуктов для набора мышечной массы
Не рекомендуется людям, которые страдают заболеваниями почек. Из-за большого количества белков усиливается воздействие на выделительную систему, что усугубит все имеющиеся патологические процессы.

Молоко и молочные продукты являются обязательными продуктами питания человека. Исключение их из рациона приведет к серьезным проблемам в организме. К тому же, именно с молочными продуктами к нам в организм поступает необходимое количество белков, жиров и даже углеводов. Так как молоко считается животным продуктом, то и то количество аминокислот может содержатся только в мясных продуктах, но никак не в растительных. А нехватка аминокислот ведет к недостаточному синтезу и распаду веществ в организме и скорейшему старению и ослаблению организма в целом. Поэтому польза молочных продуктов для человека очевидна. Если нет непереносимости лактозы, то употребление молока и молочных продуктов должно быть ежедневным в разумных количествах.

С самого раннего детства мы знаем, что молоко и кисломолочные продукты — неотъемлемая составляющая здорового питания. Сложно найти человека, который не слышал бы о пользе молока и разнообразных кисломолочных продуктов. Однако каждый из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки. Особенно это касается молока, которое многие диетологи не советуют употреблять взрослым людям, аргументируя свои рекомендации тем, что в зрелом возрасте, оно плохо усваивается. Предлагаем вместе с сайт ознакомиться с наиболее популярными представителями обширного молочного семейства и научиться выбирать наиболее полезные из них.

Нужно взрослым людям пить молоко

Пожалуй, будет справедливо начать наш обзор наиболее полезных молочных продуктов именно с их основы — обычного молока, которое в последние годы заняло место наименее полезного молочного продукта. Получила широкое распространение теория, согласно которой, молоко было объявлено продуктом, совершенно непригодным для рациона взрослого человека. Считается, что взрослым людям не стоит пить молоко из-за отсутствия в их организме специальных ферментов, необходимых для усваивания этого продукта. Так ли это на самом деле?

Молоко, даже подвергнутое стерилизации, сохраняет множество ценных витаминов. Оно служит источником:
· витамина А, необходимого для того, чтобы поддерживать остроту зрения и здоровый вид кожи;
· витамина D, обеспечивающего прочность костной ткани и защищающего от вредного от воздействия ультрафиолетового излучения;
· витамина B9 (фолиевой кислоты), который необходим женщинам в период беременности, а также тем, кто заботится о хорошем цвете лица и крепких мышцах.
Почему же для людей, перешагнувших тридцатилетний рубеж, молоко попадает в разряд бесполезных и даже вредных продуктов? Вероятно, секрет кроется в непереносимости лактозы — молочного сахара. Однако такая особенность организма проявляется уже в раннем возрасте и относится к генетически обусловленным проблемам, которые не могут изменяться с возрастом, поскольку есть у нас с рождения. А потому, если любите молоко и хорошо переносите этот продукт — пейте на здоровье!

На полках магазинов мы обычно встречаем молоко:
· пастеризованное, сохраняющее максимум полезных качеств — не только весь набор витаминов, но значительную часть необходимых для нас микроорганизмов;
· стерилизованное, которое, сохранив большую часть витаминов, увы, теряет микрофлору, как полезную, так и вредную;
· восстановленное, которое вы можете быстро получить у себя на кухне, если разбавите водой сухое молоко. К сожалению, ни витаминов, ни минеральных веществ в нем не обнаружится.

Немного о пользе старого доброго кефира

Порой начинает казаться, что среди разноцветных упаковок йогуртов и различных молочных десертов наш старый добрый кефир немного отошёл на второй план. И совершенно напрасно!

В кефире, знакомом каждому с детства, достаточно высокое содержание кальция и фосфора, которые необходимы нам для:
· поддержания необходимого состава и восстановления костной ткани и зубной эмали;
· нормальной работы ЦНС, поскольку без них невозможно формирование клеток головного мозга и передача нервных импульсов;
· нормализации обмена веществ.

Кроме того, кефир содержит необходимое количество органических кислот, которые нужны для усваивания этих минеральных веществ.

Кефир - прекрасный диетический продукт, однако срок годности его ограничен, а потому обязательно обращайте внимание на дату, когда он произведен.

Многие считают кефир лучшим средством заглушить ночной голод, ведь в нем не так уж много калорий. Однако следует учесть, что этот продукт содержит вещества, которые могут подействовать возбуждающе или спровоцировать бессонницу.

Жирные кисломолочные продукты: польза или вред

Возможно, вы обратили внимание, что употребление всего обезжиренного стало настоящим трендом нашего времени? Нас, то и дело призывают отказаться от употребления сливочного масла, сливок, сметаны и даже творог выбирать исключительно обезжиренный. Так ли опасно для здоровья употребление этих продуктов?

Начнем, пожалуй, со сливочного масла, поскольку его чаще других предают анафеме. Не станем спорить, этот продукт действительно очень калориен и он действительно отличается высоким содержанием холестерина. Однако при этом, масло содержит лецитин, который регулирует жировой обмен в организме и предотвращает образование холестериновых бляшек. А значит, полный отказ от сливочного масла не имеет ничего общего с принципами здорового питания.

Ещё один, невероятно полезный кисломолочный продукт — сметана, содержит ещё больше необходимых нам фосфолипидов (того самого лецитина), но при этом имеет более низкое содержание холестерина, и, разумеется, более низкую жирность.

Следует заметить, что жиры, содержащиеся в этом продукте, не являются тугоплавкими, они находятся в раздробленном состоянии и достаточно легко усваиваются организмом в комплексе с органическими кислотами. Сметана помогает:
· восстановить аппетит после длительной болезни;
· усиливает отделение желчи;
· нормализует стул.
Другим, не менее полезным молочным продуктом, которым вы можете заменить слишком калорийное сливочное масло, являются сливки. Они отличаются более низким содержанием холестерина и фосфолипидов, однако обладают меньшей калорийностью.

Творог — любимейший продукт всех диетологов. При низкой калорийности он содержит достаточное количество липотропных веществ, нормализующих липидный обмен. Именно поэтому употребление творога помогает предотвратить атеросклероз и ожирение печени.

При огромном количестве достоинств творога, он, увы, не сможет в полной мере восполнить недостаток протеинов, которые содержатся в мясе, поскольку организм будет испытывать недостаток витамина B6.

Твердые сыры в помощь иммунитету

Самые разнообразные виды твердых сыров невероятно популярны во всем мире. Мы любим есть сыр с хлебом и без, можем подать к изысканному вину или, на скорую руку, сделать себе вкусный и сытный бутерброд на завтрак. Кроме того, многие считают, что сыр — это совершенно безопасный перекус, которым можно отлично утолить голод перед сном. Что здесь правда, а что относится к разряду заблуждений?

Как прочие молочные продукты, сыры содержат кальций и фосфор. Однако отличительной чертой твердых сыров является высокое содержание белков и жиров. Наличие молочных протеинов — фактор, способствующий укреплению иммунной защиты организма. А значит кусочек сыра, съеденный днём или утром, пойдет нам только на пользу.

А вот для ужина, и тем более перекуса, перед сном сыр не желателен: в нем слишком много калорий. Кроме того, высокое содержание жиров негативно отразится на вашей печени. Если очень любите сыры, во второй половине дня отдайте предпочтение сырам с наименьшим содержанием жира: например, брынза или фета.

Йогурты: живые или не очень

Самые разнообразные йогурты, а также десерты на их основе, в стали наше время настоящими фаворитами производителей молочной продукции. При этом часто наименование продукта сопровождается определением "живой". Такой продукт должен оптимизировать состав микрофлоры, живущей в кишечнике. Наличие "правильных" микроорганизмов способствует нормальному перевариванию пищи и формированию нашей иммунной защиты.
Как выбрать действительно полезный продукт? Прежде всего, обратимся к надписям на этикетке. Если предлагаемый продукт носит гордое имя молочного десерта, вы можете быть уверены, что полезных микроорганизмов в нем не обнаружится.

Кроме того, достаточно много может сказать срок хранения продукта. Если он слишком продолжителен, это свидетельствует о том, что продукт был подвержен термической обработке или содержит консерванты, а значит он, скорее всего, тоже не сможет порадовать наличием полезных бактерий. Наибольшая вероятность встретить именно такой продукт среди йогуртов, содержащих фруктовые наполнители.

Итак, что же выбрать среди молочных продуктов, чтобы получить не только удовольствие, но и максимум пользы от их употребления? Да и можно ли отказаться от небольшого кусочка масла в каше, приготовленной на завтрак, или ложки сметаны в тарелке огненного борща? Сегодня, благодаря потрясающему разнообразию мы имеем прекрасную возможность ежедневно употреблять молочные продукты, не рискуя пресытиться чем-то одним. Что еще поможет правильно составить рацион, и от каких продуктов все-таки стоит забыть раз и навсегда, читайте на estet-portal.com.

Польза молока не оспаривается. Это первая еда, которую начинают использовать человек и животные, как пищу. Его младенцы начинают пить при рождении, при его помощи происходит рост организма. В дальнейшем, мы употребляем различные переработанные молочные продукты, но их полезность также велика.

Молочные продукты, чем они богаты.

Молоко трудно заменить, в его состав входят белок и аминокислоты. В нем также находятся рибофлавин и витамин В, и другие витамины – это витамин Д, А, В12. Оно богато кальцием, калием, которые хранятся и в других молочных продуктах: сырах, йогурте, кефире, ряженке, сливках, сметане, твороге. Кальций из молочка легче перерабатывается организмом. Кальций необходим для костей, суставов, зубов.

Молоко снижает уровень токсинов и тяжелых металлов в организме человека. Его стараются выдавать на вредном производстве, чтобы сохранить здоровье работников. Но молоко не следует мешать с другой едой, оно усваивается лучше, если его употреблять отдельно.

Конечно, цельное молоко полезнее, чем сухое. Кефир имеет другое значение в питании человека. При больном желудке, кишечнике медики рекомендуют пить больше кефира. В образовании кефира участвуют грибки, они содержат большое количество микроорганизмов. Кефир способен укреплять иммунную систему, его рекомендуют при дисбактериозе, гастрите, атеросклерозе.

Разнообразие молочной продукции.

Среди молочки выделяется сметана. В сметане содержатся витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, кальций. Известен факт, что сметана – это русская пища. Ранее в других странах ее не умели готовить.

Среди самых полезных молочных продуктов является творог. В нем кроме кальция и витаминов содержатся также и фосфор, и натрий, и магний, и цинк, и фтор. Творог целесообразен для питания и здоровья детей, пожилых людей. Полезно его кушать людям, с больными желудками, пищеварением. Творог способствует улучшению метаболизма. Причем творог можно употреблять в разных видах. Он может быть сладким, соленым, его едят с вареньем, сметаной, медом, он используется в выпечке.

Очень питательна ряженка. Ряженка способна переваривать тяжелую пищу, расщеплять жиры. Она является хорошим продуктом при больном желудке, кишечнике.

Пейте молоко - будете здоровы.

Молочные продукты присутствовать в ежедневном рационе. А благодаря их большому разнообразию, эти продукты можно чередовать.

Прочитав мою статью, можно конечно найти и статью противоположную, она будет, о вреде молока. И это понятно, сколько людей, столько и мнений. Но, если возвратиться к началу статьи, то первое о чем я написал, это, что мы выкормлены молоком и тот продукт который изначально при рождении дан человеку (и не только ему), как пища, по логике, не может приносить вреда.

Во всем есть исключение, кому-то молочка нравится, а кому-то нет. Я, лично, с большим удовольствием выпью кружку молока со вкусным, свежим хлебом, с вареньем или медом. Объедение! На здоровье! Кто хочет быть здоровым, .