Вареные раки. Вареные раки Как приготовить живых раков домашних условиях

Поскольку живу я недалеко от Десны и люблю понырять, то когда мы собираемся отдохнуть на природе, друзья часто просят чтобы я наловил раков . Читайте отдельно о том, . А в этой статье я попробую дать ответы на некоторые ваши вопросы:

Как варить живых раков?
Сколько варить раков по времени?
Как варить раков к пиву? (рецепт)

Как подготовить раков к варке

После того как мы наловили или купили раков их нужно хорошенько промыть и очистить от грязи. Раки бывают очень грязными , особенно если жили в норах или на илистом дне.

После этого помещаем их в ванную и заливаем прохладной водой на 30 минут . При этом раки должны быть живыми , поскольку если рак мертв , и вы не знаете, как давно он в таком состоянии — есть вероятность получить порченый продукт .

Испорченного рака тяжеловато заметить сразу, зато в период варки он всплывёт, его туловище раздуется и появится неприятный запах.

Иногда, для того чтобы умягчить панцирь раков, их заливают молоком на 25— 35 минут .

На этой молочной ноте, мы закончим подготовку рака перед приготовлением. Осталось узнать рецепт, а у нас их сразу несколько!

Рецепты варки раков

Упрощенный рецепт с укропом под пиво:

Редакция нашего журнала тоже любит пиво и готовит раков. Пользуясь случаем мы подготовили видео рецепт приготовления раков специально для вас, уважаемый читатель. Также, в этом видео мы ответим на самые распространенные вопросы:

Варим раков на воде:

Ставим на огонь кастрюлю (4— 5 л. в зависимости от количества раков), в воду бросаем 2 разрезанных на четыре части лимона , петрушку , укроп (возможно семена), перец горошком и лавровый лист .

Перед вскипанием добавляем по 2 столовые ложки сметаны и аджики. Кипятим 5— 7 минут . После, выключаем огонь и даем настояться, накрыв крышкой на 30 минут.

По истечении времени снова ставим наш настой на огонь, чтобы он вскипел. В кипящую воду опускаем раков, солим по вкусу (вкусы бывают разные).

Сколько минут варить раков? Варим на протяжении 5-15 минут, в зависимости от размеров рака. Сигнализатором готовности является ярко-красный цвет панцирей.

После приготовления для красоты подачи блюда , раки выкладывают на листья салата и украшаются петрушкой и лимоном.

Как ми варим раков в пиве к пиву . Перед тем как приступить к варке, нужно узнать, сколько пива нам нужно для варки раков. Для этого помешаем в кастрюлю (в которой будем варить) все раки и заливаем водой, сколько залили воды, столько нужно будет пива (на 0.5 л. больше).

Теперь ставим нашу кастрюлю с пивом на огонь . Пиво желательно использовать светлое, поскольку темное может дать горечь.

На 1 литр пива нужно бросить столовую ложку соли . Доводим до кипения и помещаем туда раков. Снова мучает вопрос сколько времени варить раков?

Варим на 5 минут меньше чем в воде (10— 15 мин ), поскольку раки будут настаиваться в пиве еще 20 минут, и смогут дойти до кондиции. После настаивания, вытаскиваем раков с пива, и выкладываем на тарелку.

Их можно украсить маслинами, петрушкой и укропом. Пиво, в котором варили раков, выливаем!!! (НЕ ПИТЬ!!! )

Также , раков можно варить с вином. В воду добавляем белое сухое вино, в расчете на 1 л воды 0.5 л. вина . Доводим до кипения, и помещаем раков. Варим раков столько же времени, как и в первом случае.

Еще один вариант:

Варим раков в воде 10 минут. Добавляем огуречный рассол с расчетом стакан на 2 литра воды. Довариваем отставшее время в этом рассоле, с момента кипения.

После приготовления раков нужно съесть на протяжении 12 часов . Надеюсь, что вы справитесь с этим заданием, хотя, если нужна помощь – зовите! Для новичков в этом деле, я разместил внизу небольшую инструкцию.

Как правильно едят раков

Очень часто постает вопрос: Как едят раков ? Что едят у раков ? Особых секретов тут нет. От рака отделяют клешни, в которых есть мясо, и хвост (раковая шейка). В хвосте есть небольшая трубочка (кишечник) и ее лучше удалить.

Если рак большой , то и в маленьких щупальцах можно найти мясо. Сам панцирь ломаем руками либо ножницами, с маленьких щупалец высасываем мясо ртом.

Чем полезны вареные раки

Перво-наперво, это большое количество белка, кальция и фосфора , что сопутствует росту мышц и костей. Рекомендуется — применять в пищу при селезеночных и желчено-мочевых заболеваниях. А вообще – это диетическое мясо полное полезных веществ и обладающее невероятным вкусом.

Приятно аппетита!

Надеюсь, я смог дать вам ответы на вопросы: как выбрать рецепт варки раков и сколько нужно варить раков . Если вы знаете иной вкусный способ, добавьте его в комментариях под статьей . Буду весьма благодарен…

Варёные раки – это исконно русский деликатес, который остаётся популярным много столетий. Известно, что его подавали на стол даже во времена Ивана Грозного, а сейчас почти ни одна мужская вечеринка не обходится без этой закуски. Чтобы блюдо получилось ароматным, нежным и сочным, нужно правильно его приготовить. Как и сколько варить раков по времени после закипания? Как подготовить членистоногих к варке? Нужно ли их вымачивать? Все эти вопросы мы обсудим прямо сейчас.

Как выбрать раков для варки ?

Самыми вкусными, нежными и сочными считаются членистоногие, выловленные в период с весны до глубокой осени. Гурманы же особенно выделяют особей, которых ловят с конца августа по октябрь. Если вам удалось достать таких раков, не откажите себе в удовольствии полакомиться ими. Запомните главное правило приготовления вкусных раков – выбирайте только максимально крупных и живых особей. Сколько времени их нужно варить в домашних условиях

Предварительная подготовка

Известно, что членистоногие речные обитатели после их отлова нуждаются в предварительной промывке, ведь в их панцирь набиваются кусочки ила, песок и другие загрязнения. Чтобы от них избавиться, наберите в ванну холодную воду и поместите туда улов. Когда частицы грязи и ила отмокнут, раков необходимо промыть под проточной водой. Желательно повторить весь процесс хотя бы ещё один раз. Нужно ли вымачивать улов в молоке или чём-то ещё?

Некоторые любители этой закуски утверждают, что улов будет намного нежнее и сочнее, если предварительно дать ему полежать в жирном молоке полчаса. Однако это имеет смысл, если членистоногие уже не проявляют признаков жизни. Живых «вкусняшек» всё же лучше сразу варить, ни в чём не вымачивая.

Варим раков дома

Важно запомнить, что время варки отсчитывается с того момента, как закипела вода, в которую были опущены раки. Если вы приготовили кастрюлю, положили в неё специи и дождались закипания, то опускаем в кастрюльку живых раков. Делать это нужно правильно. В среднем, в одном литре отвара должно находиться не более 12 особей членистоногих. Опускают их головкой вниз, удерживая за спинку. Укладывают по кругу.

Как только вы погрузите деликатес в кипяток, вода перестанет кипеть. Отсчёт времени варки ещё не начался. Когда водичка закипит повторно, засекаем время... Варить после закипания членистоногих нужно 15 минут. По истечении четверти часа кастрюлю снимают с огня и накрывают крышкой, чтобы лакомство настоялось и хорошо пропиталось ароматами и солью. Настаивают деликатес под крышкой 20 минут.

В чём правильно варить раков ?

На самом деле существует множество способов готовки раков в отваре. Их проваривают в воде с добавлением специй, в пиве, молоке и даже вине. В Интернете можно встретить и рецепт варки раков в огуречном рассоле. Каждый гурман по-своему представляет идеальный вариант вкуса этого деликатеса, но существует несколько классических рецептов, которые мы и рассмотрим.

Рецепт 1 – в воде с пряностями

На 1 литр воды добавляют 1-1,5 ст. л. соли (в зависимости от предпочтений), пышный пучок укропа или столовую ложку его семян, петрушки в два раза меньше, чем укропа, 2 лавровых листика, 6 горошинок чёрного перца, половинку лимона. Все перечисленные ингредиенты кладут в кастрюлю с водой, кипятят и несколько минут томят на малом огне, чтобы специи отдали максимум аромата и вкуса воде. Только после этого сюда помещают улов головками вниз. Прибавляем огонь. Когда вода снова закипит, начинаем отсчёт времени – 15 минут. Снимаем с огня тару с деликатесом, накрываем крышкой и настаиваем 20 минут.

Рецепт 2 – на пиве

Встречаются рецепты приготовления речных обитателей и в воде, смешанной в равной пропорции с пивом. Лучше всего использовать светлые сорта пива. Тогда на двухлитровую кастрюлю берут литр воды и литр пива, в неё добавляют те же самые пряности, что и обычно, - укроп или его семена, соль, петрушку, перчик-горошек, лавровый лист и лимон. Продукт варят в пивном отваре такое же количество времени – 15 минут после повторного закипания. Затем обязательно настаивают некоторое время.

Рецепт 3 – с добавлением белого вина

Пикантными и интересными на вкус получатся раки, если приготовить их по рецепту, где в качестве одного из ингредиентов используется белое сухое вино. На полтора литра воды берут стакан вина (сухого белого), одну целую очищенную луковую головку, одну морковину, пучок укропа, розмарин (одну веточку или чайную ложку сушёного), перец горошком – 6-7 штучек, соль по вкусу. В этот отвар не кладут лимон, но подают его вместе с готовыми раками, чтобы при желании сбрызнуть мясо во время трапезы.

Итак, как варить раков в домашних условиях? Ответ известен – четверть часа на сильном огне после закипания воды. После варки раков снимают с плиты и оставляют постоять 20 минут под крышкой. Сразу после этого лакомство подают на стол в горячем виде, разложив на красивом большом блюде. Раков украшают дольками лимона и веточками укропа. Готовить деликатес можно как на воде, так и на пиве или вине. Всё зависит от ваших вкусовых пристрастий.

Раки – настоящий деликатес и очень вкусное блюдо. И если вы решили побаловать себя и своих близких, купив раков, то сначала узнайте, как правильно их отварить.

Немного о раках

Рак относится к группе членистоногих. Известно немало видов ракообразных, ведь они освоили почти всё водное пространство и обитают как в морях, так и в пресноводных водоёмах. Мы употребляем в пищу широкопалого речного рака. Это животное имеет длину, равную примерно 10-15 сантиметрам. Всё тело рака покрыто хитиновым панцирем, играющим роль защиты.

По мере своего роста несколько раз рак сбрасывает панцирь, чтобы сменить его на новый, более вместительный. Питаются речные раки, в основном, падалью (то есть трупами речных обитателей), а также растениями (водорослями, опавшими листьями и так далее), так что органы пищеварения этого животного в пищу лучше не употреблять.

Традиционно раки являются прекрасной закуской к пиву, но также из них можно готовить , горячие блюда и многое другое.

Как выбирать?

Как выбрать раков? Есть несколько важных моментов:

Раков следует приобретать живыми и желательно недавно выловленными. Обратите внимание на то, как хранятся животные в магазине. Лучше всего после отлова поместить их в ёмкость с прохладной водой, но можно охладить раков в холодильнике.
Обратите внимание на поведение рака. Если он здоров, то будет бодрым и активным. Это можно понять по шевелениям усами, клешнями и хвостом. Бодрые раки постоянно двигаются, пытаются выбраться и исследуют территорию. Если же особь вялая и практически не двигается, скорее всего, она больна. И не верьте продавцу, если он говорит, что раки спят. Ни в коем случае не приобретайте мёртвых раков, в их мясе могут содержаться вредные вещества.
Если раки охлаждены, то движения их будут замедленными, что связано с замедлением метаболизма. Но всё же неподвижным животное быть не может.
Обратите внимание на цвет панциря. У живых раков он будет тёмно-зелёным или близким к коричневому. А вот отварные раки имеют ярко-красный оттенок.
Внимательно изучите панцирь. На нём не должно быть никаких повреждений, пятен или вмятин. Он должен быть плотным и целым.

Когда покупать?

Сезон отлова раков приходится на конец лета и осень. Вообще, раки водятся в водоёмах примерно с конца весны до середины осени, но летом они активно линяют и выводят потомство, так что часто отлов в такие периоды запрещается. Да и мясо будет не таким вкусным. А вот в сентябре и октябре мясо раков становится боле питательным и полезным, так что лучше приобретать их именно в эти месяцы.

Как хранить?

Живых раков лучше отваривать сразу после покупки. В холодильнике охлаждённых раков можно хранить не дольше двух суток, а в морозилке они могут храниться два-три месяца.

Как подготовить?

После покупки раков следует погрузить в прохладную или даже холодную воду. Некоторые советуют погрузить животных в молоко, чтобы сделать мясо более нежным. Затем каждую особь нужно тщательно промыть, чтобы удалить всю грязь (в водоёмах её предостаточно).

Особое внимание уделите брюшку, оно считается наиболее загрязнённой частью тела. При мытье будьте осторожны, так как раки могут активно сопротивляться. Лучше всего надеть плотные резиновые перчатки и крепко держать животное за спинку. Удобнее для мытья использовать щётку.

Как долго варятся раки?

Сколько по времени варятся раки? Всё зависит от их размеров. Так, на варку мелких особей уйдёт примерно 15-20 минут. Раков средней величины лучше варить 20-25 минут, а крупные особи могут вариться около получаса. Но переваривать раков не стоит, их мясо станет сухим и жёстким. Определить готовность очень просто. Как только цвет поменяется с зелёного на ярко-красный, огонь можно смело выключать.

Как сварить?

Как правильно и вкусно варить раков? Есть несколько способов.

Способ первый

Самый простой и проверенный вариант – варка в воде с солью и приправами. Вам потребуется:

1 килограмм раков;
3 литра воды;
3 столовых ложки соли;
лавровый лист;
укроп;
чёрный перец горошком;
лимон.

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю воду, доведите её до кипения, добавьте соль, лимонный сок, перец и лавровый лист с укропом.
Спустя 2-3 минуты запускайте раков. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и отваривайте раков до готовности.

Способ второй

Вкусными получаются раки со сметаной и аджикой. Ингредиенты:

1 килограмм раков;
3 литра воды;
1 столовая ложка аджики;
2 столовых ложки ;
3 столовых ложки соли;
зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Доведите воду до кипения, добавьте аджику, сметану и соль.
Зелень мелко порубите и запустите в бульон.
Через пять минут запускайте раков.
После закипания бульона варите раков на медленном огне до готовности.

Способ третий

Можно отварить раков в пиве. Для этого подготовьте:

1 килограмм раков;
1,5 литра воды;
1,5 литра светлого пива;
3 столовых ложки соли;
чёрный перец.

Способ приготовления:

Вылейте воду и пиво в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте перец и соль.
Запустите раков.
Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите раков до готовности.
Дайте ракам настояться в бульоне полчаса.

Способ четвёртый

Дома можно приготовить вкусных раков в молоке. Вам потребуется:

2 литра молока;
2 литра воды;
1 килограмм раков;
3-4 столовых ложки соли;
зелень укропа.

Способ приготовления:

Раков вымойте и замочите в молоке на три часа.
Отварите раков в подсоленной воде (добавьте половину используемой соли).
Слейте воду и залейте раков молоком, добавив оставшуюся часть соли, а также рубленую зелень.
Доведите молоко до кипения, оставьте в нём раков на 20 минут, затем вынимайте.

Способ пятый

Это не совсем обычный рецепт, предполагающий отваривание раков в огуречном рассоле. Для приготовления вам потребуется:

1 килограмм раков;
3 литра воды;
3 литра огуречного рассола;
5 столовых ложек сметаны;
1 столовая ложка соли;
зелень укропа.

Способ приготовления:

Раков отварите в подсоленной воде до готовности.
Воду слейте и замените её рассолом.
Когда рассол закипит, добавьте мелко нарезанный укроп и через минуту выключайте огонь.
Дайте ракам настояться в течение 15 минут и вынимайте их.

Способ шестой

Можно отварить раков в белом вине. Потребуется;

1 литр белого вина;
2 литра воды;
1 кг раков;
3 столовых ложки соли;
чёрный перец зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте воду с вином, доведите до кипения и добавьте соль, зелень и перец.
Выкладывайте в кипящий бульон раков.
Накройте кастрюлю крышкой и варите раков до полной готовности.

Несколько полезных советов:

Для варки используйте вместительную кастрюлю, чтобы раки не сбежали из кипятка и хорошо проварились.
Не набивайте кастрюлю раками, так они плохо проварятся.
Не жалейте соли, так как панцирь плохо её пропускает. На 1 литр воды должно приходиться не меньше одной столовой ложки соли.
Запускайте раков в воду с помощью кухонных щипцов или другого приспособления живыми.
После варки переложите раков на блюдо, немного остудите и сразу ешьте, ведь свежее мясо считается самым вкусным.
Когда бульон закипит, выключите огонь и дайте ему настояться хотя бы 15-20 минут, чтобы он стал более насыщенным и передал свой вкус ракам.

Приятного аппетита!

Раки — это довольно популярное блюдо во многих странах, особенно на западе, и в последнее время оно считается деликатесом. Их используют для приготовления очень большого количества блюд, а также это отличная закуска, особенно к пиву, к тому же их можно употреблять и отдельно. Раки обладают не только замечательным вкусом, но и полезными свойствами. Их мясо считается диетическим, в нем мало жиров, но при этом много белка. Есть раков, любят многие, но не все умеют их правильно готовить.

Самое важное, что требуется знать, для того чтобы готовить раков, это то что они должны быть исключительно живыми. Варить мертвых членистоногих довольно опасно, можно сильно отравиться. Поэтому необходимо сначала тщательно их осмотреть, при обнаружении мертвого рака, его необходимо выкинуть, в противном случае блюдо нельзя будет есть. В первую очередь при покупке раков необходимо выяснить, где их вылавливали, лучшим выбором будут речные раки. При покупке раков следует обратить внимание на их активность, нужно выбирать только самых активных раков, у которых к тому же подогнут хвост. Также важен размер членистоногих, лучше выбирать больших, их легче разделывать и в них соответственно содержится большее количество мяса. Между мясом самки и самца существует вполне заметная разница во вкусе, и именно мясо самки считается лучше.

Подготовка к приготовлению

В первую очередь осматриваем раков и если есть мертвые, то сразу выкидываем. Оставшихся следует хорошо помыть под струей воды, это необходимо, чтобы очистить их от грязи. Хранить их разрешается в холодной воде или в холодильнике, в нижнем отделе, срок хранения при таких условиях не более пяти дней. Перед приготовлением, раков следует нагреть до комнатной температуры, также их можно залить молоком на полчаса, это поможет размягчить панцирь.

Лучшие рецепты

Для начала рассмотрим самый легкий рецепт приготовления раков. Для этого понадобится кастрюля, чем больше, тем лучше, набираем в нее воду и ставим на плиту. Воду нужно довести до кипения и добавить соль. Как только вода закипела, в нее необходимо опустить живых раков. Они должны находиться целиком под водой, варить их следует около 15 минут. В случае если раки крупные, может понадобиться больше времени, но не более получаса. Есть небольшой совет, для того чтобы было легче отделять мясо, для этого просто не нужно сразу вылавливать сваренный продукт из воды, следует оставить их в воде, для того чтобы они лучше пропитались.

Как варить раков к пиву

Необходимые ингредиенты:

Живые раки — 4 кг;
Вода — 7 л;
Лавровый лист — 4 шт.;
Черный перец — 7 горошин;
Укроп — 1 пучок;
Соль — 10 ст. л.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, после того как вода закипит, солим ее и добавляем специи. По желанию можно добавить овощей на свой вкус. После этого раков опускают в кипящую воду. Определяют готовность раков по их цвету, как только они приобретают насыщенный красный цвет, это означает, что они готовы. Как только раки сварились, кастрюлю необходимо прикрыть крышкой и оставить на выключенной плите, для того чтобы они настоялись.

Второй простой способ варки:

Необходимые продукты:

Раков моем и заливаем холодной водой, оставляем так примерно на час. В это время подготавливаем остальные ингредиенты. Разрезаем репчатый лук и лимон на несколько частей, морковку нарезаем крупными кружочками, а укроп мелко измельчаем. Берем большую кастрюлю, набираем в нее воду, и выкладываем туда все заранее подготовленные ингредиенты, а также: острый красный перец, перец горошком, кориандр, лавровые листики и добавляем подсолнечное масло. Солим на свой вкус и ставим на сильный огонь закипать. Как только вода закипела необходимо опустить в нее живых членистоногих и закрыть кастрюлю крышкой. Огонь уменьшать не следует, варить необходимо в течении 10-15 минут, по истечению которых следует выключить плиту и дать им настояться, и можно подавать на стол.

Раки в томатном соусе

Необходимые продукты:

Живые раки — 1 килограмм;
Лук репчатый — 1 штука;
Бекон — 80 грамм;
Горький перец — 1 штука;
Томаты — пол килограмма;
Сливочное масло — 120 грамм;
Белое сухое вино — 270 миллилитров.

Для начала раков тщательно моем прохладной водой. Под хвостом у них находится анальная кишка, которую необходимо удалить. После чего берем сковороду, ставим на плиту, выкладываем сливочное масло, выкладываем раков в нагретую сковороду. Прожариваем их в масле до того момента, когда они приобретут яркий, красный цвет. В то время как раки обжариваются, режем луковицу тонкими кольцами. Пожаренных раков отправляем в кастрюлю, а на сковороде обжариваем порезанный лук до появления золотистого цвета. Бекон следует нарезать небольшими кубиками, помидоры мелко измельчаем, можно воспользоваться для этого блендером. Перемешиваем нарезанный бекон с помидорами и с жареным луком, и заливаем все это белым вином, также добавляем соль. Смесь необходимо вскипятить, после чего перелить ее в кастрюлю, в которой находятся раки и повторно посолить. Еще 10 минут блюдо тушиться, и раки в томатном соусе можно подавать.

Раки варенные на молоке

Для того чтобы сварить раков на молоке, сперва необходимо живых, помытых раков залить молоком, которое обязательно должно быть кипяченым. Оставляем замоченных раков на три часа. На плиту ставим закипать воду, кидаем туда укроп и солим по своему вкусу. По истечению трех часов раков достают и промывают прохладной водой, молоко выливать не следует, оно еще понадобится. Раков опускаем в кипящую воду и оставляем, варится, пока они не изменят цвет на красный, после чего сливаем воду и вливаем тоже самое молоко. Доводим молоко до кипения и выключаем огонь. С раками сваренными на молоке хорошо сочетаются молочный и сметанный соусы.

Видео рецепт

Раки - любимое многими лакомство. Несмотря на устойчивый стереотип о том, что это лучшая они прекрасно сочетаются и с другими напитками, в том числе и безалкогольными. К ракам можно подать белое вино, а еще они очень вкусны со свежей зеленью и соленым томатным соком.

Обилие рецептов и способов

Раки в каком-то смысле удивительны. Не только у каждой хозяйки, но и у большинства далеких от кулинарии мужчин есть секретные рецепты их приготовления. Кстати, в больших компаниях именно представители сильного пола первыми хватаются за этот процесс, мотивируя это тем, что лучше знают, как готовить и сколько В принципе, испортить их не так-то просто: даже сваренные в обычной подсоленной воде они довольно вкусны. Но все же существуют ингредиенты и способы, делающие их нежный вкус просто невероятным!

Этап первый: отбор сырья

Если друзья притащили целую корзину собственноручно выловленных копошащихся раков, не стоит все это тут же вываливать в кипяток. Раков нужно перебрать. Все активные агрессоры нам точно подойдут, и их мы отберем в первую очередь. Дерется, убегает, нападает - значит, здоров! А вот с флегматиками разберемся подробнее. Те, кто в состоянии ползать и шевелить ногами, скорее всего, тоже пригодны в пищу, конечно, если не имеют каких-то видимых признаков болезней. А вот спящие красавцы, не реагирующие на раздражители, для варки не подойдут. Если есть возможность, их лучше вернуть в водоем, если же нет, лучше просто выбросить. И тут уже неважно, сколько варить раков, т.к. мясо больных членистоногих способно принести вред здоровью. Ах да! Рассказывать друзьям-раколовам о "потерянных бойцах" необязательно - это может их огорчить.

Этап второй: подбор приправ

"Чем больше, тем лучше" - хорошее правило, но для варки раков оно не пригодится. Всё с точностью до наоборот. Никаких насыщенных пряностей и сверхострых перцев. Приправы должны подчеркнуть вкус мяса, а не забить его. Берем свежий и сухой укроп, можно даже в виде зонтиков, лаврушку, перец-горох. Влияние приправ на вкус блюда во многом будет зависеть от того, сколько варить раков - в процессе долгого кипячения ароматы специй улетучиваются.

Технология приготовления в кипятке и этап третий: варка

В основе любого рецепта - одна технология: членистоногие вместе с панцирем погружаются в кипящий бульон. Сколько надо варить раков, зависит от их величины: чем больше особи, тем дольше. Поэтому имеет смысл рассортировать их перед приготовлением. Для мелочи достаточно 15 минут, а самым крупным нужно попариться около получаса.

Альтернативы варке

Современные кухни часто оснащены не только газовыми или электроплитами, но и другой техникой. Для приготовления членистоногих отлично подходит пароварка, Сколько варить раков, лучше прочитать в инструкции от конкретной модели, но обычно это время совпадает с обычным методом: те же 15-30 минут.

Рецепты: классика и новинка

1. Рецепт классический

10-15 крупных раков, 3 литра воды, 1,5 ложки соли, лаврушка, горошины перца. Кипятим воду с солью и специями. По одному загружаем особей в кипящий бульон. Сколько минут варить раков - прикинем, исходя из их размера. Для средних достаточно 20-25. Раскрасневшихся ароматных членистоногих достанем и выложим на сито на несколько минут, чтоб вода стекла. А подавать будем на большом блюде, выложив на листья салата и сбрызнув соком лимона.

2. Рецепт пивной, необычный

В глубокую кастрюлю кладем 2-3 пучка свежего укропа. Наливаем пиво так, чтоб только покрыло зелень. Даем тихонько закипеть. Сверху сажаем раков и накрываем крышкой. Минут через 15 открываем, чтобы проверить уровень пива, при необходимости добавляем. Такой способ позволяет мясу раков оставаться сочным и нежным, оставляя в нем все полезные вещества, которые при обычной варке часто переходят в бульон.