Изумрудная капуста - это супер-продукт и для детей, и для их родителей. А особенно на эту капусту надо обратить внимание мамам (будущим и состоявшимся).

Кулинарная редакция сайта собрала для вас доказательства полезного влияния на организм брокколи, а также советы, как не превратить ее в опасность.

Полезные свойства капусты. В брокколи содержится масса витаминов группы B, витамин Е, A, РР, К, U, С, причем последнего в ней больше, чем в цитрусовых. Из макро- и микроэлементов ученые обнаружили в этом овоще калий, магний, кальций, натрий, железо, фосфор, цинк, марганец, медь и селен.

Брокколи можно назвать овощем красоты, ведь в ней содержится большое количество бета-каротина, который является витамином молодости.

Хлорофилл, который есть в составе брокколи, отлично воздействует на кровь.
В брокколи есть вещества - холин и метионин, которые способствуют выведению холестерина из организма. Поэтому этот вид капусты рекомендуется употреблять в пищу людям, у которых обнаружены проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также при артрите и атеросклерозе.

Регулярное употребление капусты помогает также снизить риск возникновения инфаркта и инсульта.

Клетчатка, которая содержится в брокколи, помогает очистить кишечник, а также избавить от запоров. И естественно, поможет держать вес в норме при похудении.

Медики настоятельно рекомендуют употреблять брокколи диабетикам, поскольку в капусте содержатся вещества, которые помогают нормализировать уровень инсулина. А сладкоежкам эти вещества помогают уменьшить тягу к сладкому.

Также брокколи отлично воздействуют и на нервную систему, уменьшая уровень тревожности, избавляя от депрессии.

Справиться с целлюлитом тоже поможет брокколи. Стоит только начать регулярно употреблять ее, как кожа становится гладкой и подтянутой.

В результате недавних исследований было выяснено, что у тех пациентов, которые дважды в день ели брокколи, останавливался рост раковых клеток.

И, конечно же, брокколи благотворно влияет на зрение, что особенно важно и для детей, и для офисных работников.

Беременным же брокколи надо есть как можно чаще, ведь эта за счет высокого содержания фолиевой кислоты капуста помогает нормальному развитию плода.

Противопоказания употребления. Диетологи настоятельно советуют ограничить употребление брокколи в сыром и жареном виде при заболевания поджелудочной железы, повышенной кислотности желудка, гастрите, язве.

При индивидуальной непереносимости капусту также стоит исключить из своего рациона.

Также брокколи нельзя использовать для приготовления овощных отваров. Считается, что в суп при варке попадают особенно вредные для человеческого организма пуриновые основания - аденин и гуанин. Поэтому если вы хотите приготовить суп с брокколи, сперва отварите капусту, слейте отвар и добавляйте ее в уже готовое блюдо.

Также нельзя готовить брокколи в микроволновке. При такой термической обработке она теряет основную массу полезных свойств.

И, наконец, ни в коем случае не нельзя жарить эту капусту. Во-первых, пользы в таком блюде будет минимум, ведь при такой обработке большинство витаминов исчезает. И во-вторых, брокколи в процессе жарки выделяет канцерогены, которые имеют свойство накапливаться в организме.

Как правильно готовить и есть брокколи. Лучше всего брокколи готовить на пару. Если любите мягкую и тающую во рту капусту, готовьте ее 12-15 минут, если же по вкусу хрустящая - достаточно 5-7 минут.

Отваривание брокколи имеет свои секреты: во-первых, ее надо опускать в кипящую и подсоленную воду. Во-вторых, варим 5-7 минут (замороженную 10 минут), затем сливаем воду и капусту обдаем холодной водой (чтобы сохранить красивый цвет овоща и остановить процесс приготовления).

Для запекания в духовке капусту разделываем на соцветия, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Бланширование понравится тем, кто любит кушать брокколи в салатах. Для этого опускаем соцветия в кипящую воду на 2 минуты. И также затем обдаем холодной водой.

И, конечно же, сырую брокколи надо промыть под проточной водой и просушить перед тем, как добавлять в салаты.

Лучше всего брокколи сочетается с растительным маслом, йогуртом, сметаной, соевым соусом, а также лимонным соком и горчицей.

А еще обязательно узнайте,

Наш организм всегда нуждается в богатой питательными веществами пище. И брокколи здесь является одним из самых мощных источников питательных веществ, различных витаминов и элементов.

Как и другие виды крестоцветных овощей она содержит витамин С, также известный как аскорбиновая кислота. Этот витамин имеет жизненно важное значение для производства коллагена, который является основой соединительной ткани между органами.

Сайт Veggy.by говорит, что его там в 2,5 раза больше, чем в цитрусовых, которых считаются чемпионами по его содержанию. Кстати, это 220% вашей ежедневной потребности в нем.

2. Супер источник фитонутриентов

Одной из основных причин, почему растительная еда в нашем рационе настолько хороша это содержание фитохимических элементов или, как их называют, фитонутриентами.

В отличие от витаминов и минералов, фитонутриенты не отвечают за поддержание жизненных функций. Эти «ребята» функционируют, как некие бонусы для вашего здоровья.

Если использовать вы будете есть брокколи ежедневно или хотя бы несколько раз в неделю вы сможете защитить себя от некоторых хронических заболеваний: ишемической болезни сердца, гипертонии, ожирения и диабета.

Во-первых брокколи богата клетчаткой. Вспомните, нашу статью . Ну, а если коротко, то грубые волокна чистят наш организм от плохого холестерина и тем самым помогают очищать организм и снизить вес.

Брокколи также невероятный источник витамина К и входит в топ продуктов богатых этим витамином.

Когда ваш организм начинает переполняться токсинами, возникают воспалительные реакции. Это обязательно приводит к серьезным проблемам со здоровьем.

Брокколи имеет почти 1 грамм клетчатки на каждые 10 калорий. Это сильный показатель! Тем более, если учесть, что в брокколи содержатся и перевариваемые и волокна, которые не перевариваются.

В России капусту брокколи не жалуют, хотя за последнее десятилетие популярность несколько выросла. И все-таки ее родственница – цветная капуста бывает на столе у россиян гораздо чаще. В этом можно найти такой положительный момент, как умение справляться на кухне с кочаном, состоящим из множества соцветий. Ведь брокколи так же, только цвет ярче и соцветия сочнее и нежнее. Это значит, что времени для варки потребуется меньше, да и в салате свежая брокколи будет весьма кстати.

Каков вкус брокколи

Кто попробовал вкус цветной капусты, тот с восторгом отмечает, что брокколи вкуснее. Она более «травянистая», но с кочанным салатом не имеет ничего общего. Все единодушны во мнении, что брокколи имеет пряный вкус. Это делает любое блюдо из нее невероятно пикантным, будь то суп, запеканка, салат или овощное рагу.

Есть брокколи можно в любом виде, насколько хватит кулинарной фантазии. Она прекрасно сочетается в салате с любой заправкой, поэтому желанна в соусах к мясу и рыбе. Брокколи может запросто составить дополнение к этим же продуктам в виде полноценного гарнира.

Многим хозяйкам нравится этот овощ потому, что его не нужно долго варить. Достаточно ополоснуть кочан под проточной холодной водой, разделить на соцветия, а остальное дело 3-5 минут. Пускать в жарку можно без предварительной бланшировки, от чего время приготовления не увеличится. Запеканка с брокколи готовится не более 15 минут.

А для готовки на пару опытные кулинары советуют опустить капусту минут на 10 в подсоленную холодную воду, затем оправлять в пароварку на 5-8 минут. Именно брокколи на пару чаще всего имеет место среди множества блюд, предназначенных для диетического питания. И все-таки этот способ приготовления уступает сыроедению по сохранности всех ценных веществ овоща.

Сохраняем максимум полезных свойств капусты

Отличают брокколи от других видов капусты более высокие питательные и диетические качества, свойство повышать иммунитет и предотвращать развитие раковых клеток. Препятствует делению раковых клеток синегрин, который есть в любой капусте, но в брокколи обнаружили еще вещество сульфорафан, усиливающий это действие. Надо сказать, что в стеблях его в 10 раз больше, нежели в самом кочане.

Людям, перенесшим тяжелые инфекционные заболевания, страдающим сердечной недостаточностью, сахарным диабетом, диетологи советуют ввести брокколи в ежедневный рацион, и есть ее, приготовленную на пару либо в свежих салатах. Процент усвоения сульфорафана, если употреблять брокколи в сыром виде, составляет 34%, а в вареном – всего 4%. Поэтому тем, кто не желает есть брокколи сырой из-за привкуса горечи, компромиссом будет приготовление на пару. Так удастся сохранить 20% ценных качеств.

Нужно помнить, что брокколи, приготовленная в микроволновой печи, потеряет больше всего полезных свойств, чем при термической обработке другими способами. Тушение и готовка на пару считаются самыми щадящими вариантами. При добавлении в суп, важно опустить туда капусту не ранее, чем за 5 минут до окончания варки. Брокколи, которая варится 10 минут и более, практически лишена пользы. Хотя это не значит, что блюдо из нее будет невкусным.

Если есть правильно приготовленную капусту брокколи, то она поможет очистить организм от шлаков и токсинов и насытить витаминами. Ведь в ней одного витамина C в 1,5 раза больше, чем в цитрусовых, а бета-каротина ровно столько, как в тыкве и моркови. Конкуренцию брокколи в количестве витамина U может составить только спаржа.

Связанная статья

Источники:

• Брокколи: сырая или вареная
• Брокколи: полезные свойства и вред
• Как готовить капусту брокколи, сохраняя пользу

Неправильно сваренная капуста брокколи может стать кашеобразной и даже склизкой, приобретя странный горьковатый запах. Но можно обойтись и без этих неприятностей.

Если , у нее будет более яркий аромат и рассыпчатая текстура. Это несложно и занимает меньше , чем кашеобразный вариант, к которому вы, возможно, привыкли. Все дело во времени , к тому же о готовности брокколи можно сказать по ее внешнему виду.

1. Налейте на дно кастрюли воду на 2 см, затем поставьте туда паровую корзину. Поставьте на сильный огонь, чтобы вода закипела.


2. Тщательно промойте брокколи, затем порежьте или поломайте на мелкие кусочки. Такие кусочки быстрее , чем целые соцветия брокколи, и с меньшей вероятностью станут кашеобразными в некоторых местах, пока более толстые части довариваются.


3. Положите кусочки брокколи в паровую корзину, убавьте огонь до медленного. Вода должна слегка кипеть, не сильно. Накройте кастрюлю крышкой.


4. Откройте кастрюлю через 4 минуты и проверьте готовность брокколи, проткнув ее вилкой. Если она , но при этом упругая и более светлая, чем когда была , скорее всего, она готова. Если она все еще жесткая и такого же цвета, как когда вы начали ее варить, снова накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить. Проверяйте на готовность каждую минуту, пока она не сварится по вашему вкусу. Быстро снимите кастрюлю с огня, а брокколи выньте из кастрюли, чтобы прекратить процесс термальной обработки. Процесс занимает не более 10 минут. Если варить брокколи слишком долго, она приобретет сероватый оттенок и размякнет.

Видео по теме

Брокколи - не только вкусный сорт капусты, но еще и полезный. Особенно - для женщин, так как содержит многие важные для женского организма витамины и минеральные вещества, но и замедляет процессы старения и считается отличным антицеллюлитным продуктом.

Вам понадобится

• 300 грамм брокколи, 2 помидора, 1 морковь, 1/2 лука, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль. 1 болгарский перец, 3 столовые ложки сметаны.

Инструкция

Выложите в сковороду сметану, перемешайте и тушите на мелком огне еще около 5 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью.

Обратите внимание

При выборе брокколи обратите внимание на молодые растения с небольшими соцветиями. Свежую капусту желательно хранить в холодильнике не более трех дней. При заморозке часть полезных свойств теряется.

Капуста брокколи относится к одним из самых полезных овощей, однако в России она не очень распространена. Может быть, потому, что цена ее гораздо выше, чем у обычной белокочанной, или не все знают как ее правильно и вкусно приготовить.

Полезные свойства капусты брокколи

Эта капуста изумрудно-зеленого цвета по своему внешнему виду напоминает цветную капусту. Она тоже состоит из плотно прижавшихся друг к другу соцветий. В брокколи содержатся витамины А, В, С и Е, микроэлементы и, самое главное, растительный белок и незаменимые аминокислоты. Из минеральных соединений в ней можно найти железо, калий, кальций, фосфор, натрий, медь, магний, хром бор и йод. Кроме них, в ее составе присутствует фолиевая кислота, холин, метионин и рибофлавин.

Клетчатка, содержащаяся в этой капусте, благотворно действует на перистальтику кишечника, ее регулярное употребление является хорошей профилактикой атеросклероза. В ней также обнаружены вещества сульфорафан и мирозиназ, которые оказывают и противовоспалительный и противоопухолевый эффект. Поэтому употребление брокколи – еще и профилактика онкологических заболеваний. Понятно, что очень важно при тепловой обработке, а она необходима для лучшей усвояемости этого продукта, сохранить всю пользу этой чудо-капусты.

Как правильно варить капусту брокколи

Чтобы в максимальном количестве сохранить такие нужные для организма вещества, капусту нужно недолго. При варке брокколи нужно соблюсти основной принцип – не переварить продукт.

В разобранную на соцветия капусту-брокколи нужно варить не более 8-ми минут.

Перед варкой эту капусту следует хорошо промыть и затем разобрать на соцветия. Для этого в небольшой кастрюле вскипятите и немного подсолите воду, затем опустите соцветия в кипяток. варить их, зависит от размеров соцветий. Если они разного размера, чтобы соцветия проварились равномерно, крупные можно порезать пополам. Как правило, варить брокколи нужно не более пяти минут. Стоит заметить, что и диетологи не рекомендуют долго варить брокколи, поскольку термическая обработка забирает у этой капусты анти-канцерогенные свойства. После варки брокколи должна стать чуть мягче, но при этом не превратиться в « ».

Из брокколи можно сделать вкусный суп-пюре, отварив ее соцветия в уже готовом овощном бульоне, а затем измельчив их в блендере до пюреобразного состояния.

После варки капусту можно сразу же поместить в миску с очень холодной водой. Это остановит процесс варки овоща и придаст ему аппетитную хрустящую текстуру.

Отварную брокколи можно использовать в салатах или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Для усиления ее полезных свойств, в заправку для салатов можно добавить немного готовой горчицы, чайную ложку лимонного сока, меда и оливкового масла. Смешайте эти ингредиенты заправки и полейте ею салат или просто отварные соцветия брокколи.

Капуста брокколи имеет много полезных свойств. Так, благодаря веществу сульфорафан брокколи подавляет образование раковых клеток. Кроме того, овощ укрепляет скелет и нормализует артериальное давление. Необходимо знать, как варить брокколи, чтобы в нем сохранялись витамины.

Тонкости приготовления брокколи

Брокколи по строению похож на цветную капусту. Но этот овощ имеет темно-зеленый цвет. На соцветиях у брокколи расположены зеленые пупурышки. В отличие от цветной капусты соцветия брокколи гораздо более крупные. В сыром виде брокколи имеет горьковатый вкус.

Перед приготовлением поместите кочан брокколи в подсоленную воду на 10-15 минут. Так из овоща выйдут все червячки. После этого разделите головку капусты на соцветия. Капусту брокколи принято есть вместе с ножкой, потому что в ней больше витаминов, чем в самом соцветии. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите туда крупные соцветия. Накройте крышкой, а огонь уменьшите до среднего значения. Варите брокколи в воде 5-10 минут. Готовность проверяйте острым ножом. Не оставляйте брокколи в воде: от этого овощ станет водяным и распадется.

Замороженную капусту брокколи варите дольше: 12-15 минут. В пароварке варите брокколи в течение 10 минут и еще 5 минут держите под крышкой. Помните о том, что на нижних ярусах пароварки будет готова к употреблению гораздо быстрее. Если вы хотите сделать для маленького протертую кашу из брокколи, увеличьте время варки в пароварке до 30 минут.

При выборе свежей капусты брокколи ориентируйтесь на запах. У испорченного продукта будет плохой аромат. Учтите, что брокколи не лежит долго даже в холодильнике. Поэтому готовьте ее сразу же после покупки.

Рецепты с капустой брокколи

Капуста брокколи в кляре получается очень вкусной. Для этого вам понадобится: 500 граммов брокколи, стакан муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли, растительное масло для обжаривания. Вначале сварите соцветия брокколи. Яичные белки взбейте венчиком с приправами и солью. Обмакните сваренные соцветия брокколи в яичный белок, а затем в муку. Жарьте соцветия в тесте на сковороде в растительном масле в течение 5 минут. Обжаривайте обязательно со всех сторон. После выложите капусту в кляре на шумовку, чтобы растительное масло стекло.

Подавайте капусту брокколи со сливочным соусом. Для его приготовления возьмите: 100 грамм растопленного сливочного масла, 2 ст.л. муки, 200 мл отвара от брокколи, 3 яичных желтка, 1 ч.л. соли, 3 веточки укропа, черный перец по вкусу. Мелко порежьте укроп. В казане растопите сливочное масло и добавьте туда муку. Обжаривайте смесь до золотистого цвета. Залейте в казан отвар брокколи, положите укроп, соль, перец. Варите соус в течение 15 минут на медленном огне. Крышку снимите. Желтки взбейте венчиком и влейте в соус. Доведите соус до кипения и выключите плиту.

Суп из брокколи - питательное и вкусное блюдо. Для приготовления понадобится: 500 грамм брокколи, 3 литра куриного или овощного бульона, 1 морковь, 3 помидора, 4 картофелины, 2 головки лука, 1 ст.л. растительного масла, 3 веточки петрушки, 1 ст.л. соли. Мясной или овощной бульон должен кипеть. Нарежьте морковь кружочками и выложите в бульон. Затем очистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сковородке с растительным маслом в течение 5 минут. Брокколи разделите на соцветия и отправьте в бульон. Снимите кожицу от помидор, нарежьте кубиками и положите в бульон вместе с обжаренным луком. Варите суп под прикрытой крышкой в течение 20-25 минут.

Желательно съедать блюда из брокколи в первые сутки после приготовления.

Совет 6: Капуста брокколи: рецепт приготовления летних блюд из овощей

Капуста брокколи, разновидность цветной капусты, довольно популярна среди людей, придерживающихся здорового питания благодаря высокому содержанию витаминов и полезных элементов. Пожалуй, поэтому и существует множество рецептов легких блюд с ее использованием.

Брокколи под соусом

Соус для капусты лучше всего подойдет сырный с добавлением сметаны, но в целом блюдо получается почти и вполне приемлемое для тех, кто следит за фигурой. Согласно рецепту требуется:

0,5 кг свежей брокколи;
- полстакана густой сметаны (100 мл);
- 70-80 г твердого сыра (лучше соленого);
- соль, перец, сушеная петрушка-по вкусу;
- кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Приготовление состоит из нескольких этапов. Вначале нужно промыть капусту, разделить на соцветия, а потом отправить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Главное в этом деле - не переварить капусту, иначе получится пюре, потерявшее полезные свойства. Готовую брокколи нужно промыть в дуршлаге под холодной водой и оставить стекать и остужаться. А тем временем можно заняться соусом. Для начала необходимо на крупной терке натереть сыр. Затем в глубокой емкости смешать сметану, специи, петрушку. Можно добавить сушеные помидоры, если у кого-то вдруг остались. Туда же отправить сыр и тщательно все перемешать.

На следующем этапе необходимо глубокую форму для запекания смазать маслом, выложить брокколи и равномерно сверху вылить сметано-сырную массу. Емкость поставить в разогретую до 180оС духовку на 10 минут, а затем увеличить температуру до 240оС и готовить для румяности еще 5 минут (желательно в режиме «гриль»).

При подаче можно добавить жареные грибы, томатную пасту, зелень.

Брокколи с болгарским перцем

Не совсем обычное овощное рагу можно приготовить из смеси следующих продуктов:

300 г брокколи (свежей или замороженной);
- 100-150 г цветной капусты;
- 1 молодой цукини;
- 1 болгарский перец;
- 1 луковица (лучше красная, она более ароматна);
- пригоршня шампиньонов (или любых других грибов);
- 4 столовые ложки консервированного овощного салата, лечо или неострой аджики;
- масло для обжаривания;
- соль, перец, можно использовать смесь прованских трав.

Для приготовления нужна глубокая сковорода, в которой вначале на масле обжаривается до золотистости лук. К нему добавляются все специи, пряности и соль. Туда же отправляются нарезанный ломтиками болгарский перец и мелко нарезанные грибы. Все это прожаривается минут 5. Не стоит забывать перемешивать.

Далее нужно добавить в сковороду оба вида капусты и нарезанный цукини. На среднем огне овощи должны готовиться еще 10 минут, а затем их можно заправить лечо или консервированным салатом и оставить тушиться на слабом огне под крышкой еще минут 15-20.

Такое блюдо легче всего

Капуста брокколи - один из самых любимых овощей у детей и взрослых. Но чтобы оценить ее в полной мере, нужно узнать, в чем заключаются польза и вред брокколи и насколько широк спектр ее использования.

Что такое брокколи

По внешнему виду спаржевая капуста сильно отличается от белокочанной и даже цветной, но принадлежит к тому же семейству. Видов брокколи существует немало, но наибольшей популярностью пользуется калабрезе - капуста с плотными стеблями и зелеными соцветиями, напоминающими зонтики. Именно они чаще всего употребляются в пищу, в них сосредоточен основной запас полезных веществ.

Химический состав и калорийность брокколи

Продукт обладает небольшой калорийностью - в 100 г содержится около 34 калорий, при этом 7 г занимают углеводы, а 3 г - белки. Но зато элементный состав у капусты очень богатый. В нее входят:

• пищевые волокна, занимающие 10% от объема продукта;
• марганец и натрий;
• фосфор и кальций;
• магний и селен;
• железо, цинк и медь;
• аминокислоты.

Также в капусте присутствуют редкие органические соединения, оказывающие противораковое воздействие.

Какие витамины содержатся в брокколи

Богат продукт и витаминами:

• огромное количество С и К;
• В9 и В6;
• в небольших объемах представлены В2, В1, В3 и В5, а также Е.

Присутствие всех этих веществ делает продукт очень ценным для иммунитета.

Полезные свойства капусты брокколи

Основная польза сырой брокколи для организма:

• оказывает благотворное влияние на зрение;
• укрепляет печень;
• положительно воздействует на сосуды и сердце;
• очищает организм за счет содержания антиоксидантных соединений;
• повышает сопротивляемость простудным и инфекционным заболеваниям.

Польза брокколи для женщин

Представительниц прекрасного пола заинтересует, что спаржевая капуста качественно очищает организм от шлаков, заметно улучшает состояние кожи, ногтей, волос. Кроме того, выравнивает гормональный фон, что очень ценно в период климакса или во время месячных.

Польза брокколи для мужчин

Для мужчин важны противораковые свойства продукта, поскольку опухоли предстательной железы после 50 лет - очень распространенный диагноз. Капуста препятствует развитию атеросклероза, позволяя дольше сохранять энергичность и работоспособность.

Чем полезна брокколи для грудничков и детей постарше

Для организма младенца капуста бесценна: она крайне редко вызывает аллергию, зато укрепляет иммунитет, регулирует перистальтику, служит прекрасной профилактикой запоров. Также из брокколи ребенок получает растительный белок.

Пюре из брокколи для грудничка доступно уже с 6 месяцев жизни. Начать следует с малых порций - не больше 1 чайной ложечки. Пюре делают из отварной капусты и не добавляют в нее соль.

Важно! Поскольку ряд противопоказаний у брокколи все-таки имеется, перед вводом продукта в детский рацион нужно обязательно посоветоваться с педиатром.

Брокколи для беременных

Ценные элементы в составе спаржевой капусты позволяют обойтись без приема дополнительных витаминных комплексов беременным женщинам. Кроме того, фолиевая кислота очень хорошо влияет на плод, защищая его от патологий.

Можно ли брокколи при грудном вскармливании

Для кормящих матерей от овоща будет большая польза, и возвращать его в рацион можно уже через 5 недель после родов. Поскольку брокколи относится к гипоаллергенным продуктам, у грудничков, питающихся материнским молоком, обычно не возникает ни аллергии, ни колик.

Капуста брокколи для похудения

Калорийность брокколи на 100 г - всего 34 калории, а клетчатки в ней содержится много. Капуста станет отличным выбором для диетического питания. Ее употребление снижает аппетит, регулирует обмен веществ - а еще повышает настроение, что очень важно во время строгой диеты.

Применение капусты брокколи в лечебных целях

Лечебные свойства брокколи ценятся в народной медицине. Употреблять продукт хотя бы в небольших количествах советуют:

• при гормональных сбоях;
• при пищевых отравлениях и других интоксикациях;
• при сердечно-сосудистых недугах;
• при повышенном уровне холестерина;
• при плохом обмене веществ и сложностях с опорожнением кишечника;
• для укрепления ногтей и волос;
• для ухода за кожей;
• при широком спектре заболеваний желудка и кишечника.

При панкреатите

При остром воспалении поджелудочной железы диета очень строгая - и в список разрешенных продуктов брокколи не входит. Зато через 2–3 недели после того, как обострение пойдет на спад, от капусты будет польза, если есть ее в отваренном виде, понемногу, без соли и специй.

При гастрите

При гастрите и даже язве желудка едят отварную, тушеную или обработанную паром брокколи. Каротин в ее составе помогает снять воспаление и способствует быстрому восстановлению слизистых оболочек.

При подагре

В спаржевой капусте, как и во многих других ее видах, содержатся пуриновые соединения. К сожалению, это накладывает запрет на употребление продукта при обострении подагры. Даже в небольших количествах есть овощ можно только после консультации с врачом.

При холецистите

При нарушениях оттока желчи придется отказаться от свежей брокколи, поскольку она раздражающе действует на желчный пузырь. Но в отваренном или тушеном виде капусту употреблять по-прежнему можно.

При диабете

Хром и сульфорафан в составе брокколи делают ее ценным продуктом для диабетиков, поскольку уровень сахара при ее употреблении стабилизируется. Рекомендуется есть капусту регулярно в свежем или слегка отваренном виде - так польза от нее будет максимальной.

Брокколи против рака

Зеленая капуста считается одним из лучших профилактических средств против рака. Дело в том, что в ней содержатся синергин, сульфорафан и индол-3-карбинол - эти вещества укрепляют иммунитет и препятствуют развитию опухолевых клеток.

Применение брокколи в косметологии

Продукт активно используется и в домашней косметологии. Витаминный состав брокколи эффективно омолаживает, смягчает и подтягивает кожу, ускоряет обновление клеток. Будет от нее польза и для волос: капуста укрепляет их корни и стимулирует «спящие» луковицы, побуждая их к росту.

Маски из брокколи для лица

Для того чтобы нормализовать жирность кожи, нужно не реже 3 раз в неделю делать следующую маску:

• столовую ложку перетертой капусты смешать с таким же количеством зеленой глины;
• равномерно распределить смесь по коже;
• через 30 минут смыть маску теплой водой.

Поможет продукт и при слишком сухой коже. Чтобы увлажнить и смягчить лицо, необходимо:

• смешать столовую ложку перетертой капусты со сметаной высокой жирности;
• нанести смесь на лицо на 30 минут;
• смыть маску теплой водой, не используя мыла.

Маски из брокколи для волос

Хороший эффект для ломких и ослабленных волос даст такая маска:

• 10 г пюре из капустных соцветий смешивают с 15 г жидкого меда и 10 г корицы;
• перемешивают до полной однородности;
• смазывают волосы у корней и оборачивают голову пленкой или полотенцем.

Для жирных волос полезна другая маска:

• 10 г перетертой капусты смешивают с 20 г серой глины;
• добавляют в смесь 15 капель настойки прополиса;
• слегка разбавляют маску минеральной водой;
• наносят на волосы у корней и оставляют на полчаса.

После этого маску смывают теплой водой и сушат волосы без использования фена.

Масло брокколи для волос и кожи

В косметологии широко применяется не только пюре из свежей капусты, но и масло, полученное из семян путем холодного отжима. Оно обладает уникальными свойствами: не оставляет неприятного жирного ощущения, но при этом превосходно смягчает кожу. Его можно использовать для ухода за слишком сухим лицом, смазывать обветренные губы, применять для массажа.

Годится масло и для приготовления масок для волос. А еще его можно использовать в качестве кондиционера. Если в небольшом количестве нанести масло на вымытые волосы, оно придаст им блеск и объем, но голова не будет казаться грязной.

Чем полезен экстракт брокколи

В аптеках можно приобрести экстракт брокколи - концентрированный сухой порошок. Продается он обычно в капсулах, которые принимают дважды в день, запивая водой.

Назначается такое средство для лечения желчекаменного недуга и подагры, при сердечных заболеваниях, для профилактики болезней зрения или онкологии.

Полезные свойства сока брокколи

Капусту можно выжать и получить вкусный и полезный сок, который эффективен:

• при простуде, особенно в самом начале заболевания;
• при нарушенном водно-солевом балансе в организме;
• при проблемах со зрением;
• при заболеваниях щитовидной железы.

Сок применяется для профилактики язвенной болезни желудка, укрепляет нервную систему, улучшает работу сердца и помогает очистить организм от шлаков.

Как вкусно приготовить брокколи

Продукт можно употреблять в любом виде: свежем, вареном, жареном, обработанном на пару. Капусту запекают в духовке и тушат. Однако необходимо учитывать, что при термической обработке меняется не только калорийность продукта, но и его польза. Наиболее полезной остается свежая капуста.

Важно! Отвар брокколи употреблять в пищу не рекомендуется, поскольку в воде после варки остаются вредные для здоровья соединения.

Капуста отлично сочетается с большинством продуктов, присутствующих в рационе. Ее используют:

• в супах и салатах;
• в качестве гарнира ко вторым блюдам;
• в запеканках и пирогах;
• в овощных пюре.

Совет! Употребляя сырую брокколи, многие опасаются занести вместе с ней в организм вредные микроорганизмы. Чтобы избежать этого, достаточно как следует промыть капусту в проточной воде, 15 минут подержать в солевом растворе, а потом еще раз тщательно промыть.

Вареная

Варятся свежие капустные соцветия совсем недолго - не более 3 минут в подсоленной воде. Калорийность вареной брокколи составляет всего 28 калорий, поэтому она считается диетической.

Тушеная

Чтобы потушить капусту, нужно тщательно вымыть ее и разделить на небольшие соцветия. Потом положить на сковороду с водой и небольшим количеством оливкового масла и тушить на протяжении 15 минут. Капусту нужно посолить, при желании можно добавить лук, чеснок и другие специи.

Запеченная

Перед запеканием в духовке капусту принято отваривать, а потом обжаривать на сковороде около 2 минут. После этого противень с капустой ставят в духовку и запекают полчаса при температуре 180 градусов.

Жареная

Жареная капуста считается наименее полезной, но ее любят за сочный вкус. Свежие соцветия обжаривают на оливковом масле около 15 минут. Предварительно отваренная капуста будет готова уже через 4–5 минут.

Брокколи на пару

Капуста, обработанная паром, подходит для диетического рациона еще лучше, чем вареная: в 100 г такого продукта содержится только 27 калорий. Готовят капусту так: помытые соцветия выкладывают в дуршлаг и устанавливают его поверх кастрюли с кипящей водой, закрыв крышкой. Через 7 минут блюдо будет готово.

Сколько брокколи можно съесть в сутки

У продукта нет четко определенной дневной нормы - при отсутствии противопоказаний капусты можно употреблять столько, сколько хочется. Тем не менее рекомендуется придерживаться дозировки в 200–300 г - из такого количества продукта организм получит все нужные вещества.

Как выбрать брокколи при покупке

Приобрести качественную брокколи в магазине очень просто.

• Соцветия капусты должны быть свежими, ярко-зелеными, без желтизны и признаков увядания.
• Влажный и блестящий срез стебля свидетельствует о свежести капусты, а сухой и пожелтевший - о том, что овощ залежался на прилавке.

Хранение брокколи

Качественный и свежий продукт хранится в холодильнике недолго - всего лишь до 3 недель. Однако при необходимости капусту можно заморозить в пластиковых контейнерах или целлофановых пакетах - польза замороженной брокколи сохранится до 8 месяцев.

Вред брокколи и противопоказания

Противопоказаний у продукта немного, но все же иногда он может принести вред. Нельзя есть соцветия капусты брокколи при:

• остром гастрите или язве желудка в период обострения;
• хроническом гастрите с повышенной кислотностью;
• остром панкреатите;
• аллергии на продукт;
• непереносимости грубой клетчатки.

Заключение

Польза и вред брокколи зависят от того, насколько разумно подходить к употреблению капусты. Продукт будет вреден только при острых воспалениях желудочно-кишечного тракта и индивидуальной аллергии, а во всех прочих случаях принесет несомненную пользу.

Была ли Вам данная статья полезной?

Перед приготовлением нужно узнать, как есть брокколи. Для нее подходят не все способы. Если приготовить ее по всем правилам, то овощ стоит употреблять детям, беременным и кормящим мамам.

В каком виде правильно и полезно употреблять брокколи

Перед тем как готовить и есть брокколи, найдите несколько рецептов

Овощ тормозит размножение раковых клеток, способствует уменьшению опухолей, выводит холестерин из организма. Его стоит есть при сердечно-сосудистых болезнях, в частности при атеросклерозе, состоянии перед инфарктом или инсультом.

Больным с гастритом, язвой или повышенной кислотностью желудка от него нужно отказаться.

• его нельзя жарить. При таком виде термической обработки он потеряет витамины. В процессе жарки выделяются канцерогены, которые накапливаются в организме;
• нельзя готовить этот овощ в мультиварке. Теряются витамины;
• не стоит варить первые блюда из этого овоща. В процессе варки в воду уходят аденин и гуанин. Эти пуриновые соединения вредны для человека. Лучше отдельно отварить соцветия и добавить брокколи в готовый суп.

Этот овощ лучше готовить на пару или запекать в духовке. На приготовление в пароварке уйдет 10-15 мин. При готовке на пару потеря питательных веществ составляет до 20%. Это наиболее оптимальный вид термической обработки.

Чтобы запастись витаминами, в день нужно съедать 1/3 кочана

В духовке овощ нужно готовить 15−20 мин. Перед запеканием его необходимо разобрать на соцветия и полить растительным маслом.

Для приготовления салата этот овощ стоит отварить. Его нужно варить не больше 7 мин., опускать в кипящую подсоленную воду.

Можно ли есть капусту брокколи в сыром виде

Да, но ее нужно хорошо помыть под проточной водой. Если не подвергать овощ термической обработке, он будет содержать больше витаминов. У людей, которые употребляли сырую капусту, в крови содержалось 34% сульфорафанов (веществ, которые обладают противораковым действием), после термической обработки – 4%.

Альтернативой сыроеденью может стать бланширование соцветий. Их нужно опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин., а затем обдать холодной жидкостью.

Брокколи является диетическим продуктом. Если вы хотите наладить обмен веществ, укрепить иммунитет и улучшить самочувствие, то обязательно включите ее в свой рацион.